Segurança de Moluscos Bivalves Vivos

Abstract

Gastronomicamente, os moluscos bivalves são produtos muito apreciados mas cujo consumo pode representar alguns riscos para a vida e para a saúde do consumidor, uma vez que são principalmente comercializados vivos. Com o objectivo de garantir que estes géneros alimentícios sejam seguros são aplicados diversos planos de controlo, ao longo da cadeia de produção. Este estudo teve como objectivo avaliar a relevância da aplicação de dois planos de controlo em etapas diferentes da cadeia de produção, relacionando os dados obtidos em cada um deles.