Patrimonio industrial oleícola: un estudio comparativo entre el Salento (Puglia, Italia) y la provincia de Jaén (Andalucía, España).

Abstract

Aunque el proceso para la fabricación de aceite de oliva en la cuenca del Mediterráneo es semejante en los diferentes países productores del preciado caldo, existen matices en las arquitecturas, procesos y maquinaria utilizados desde la Edad Preindustrial (siglos XVI-XIX) hasta la Edad Industrial en cada lugar, que añaden valor patrimonial al proceso productivo. Así, en el Salento (Italia), la obtención del aceite de oliva se produce hasta el siglo XIX en estructuras hipogeas completamente excavadas en un banco de roca de piedra caliza local, mientras que en la provincia de Jaén (España), la producción de aceite de oliva se ha estado fabricando desde la Antigüedad en estructuras sobre el terreno. Esta investigación pretende demostrar cómo dos importantes realidades olivícolas presentes en la cuenca del Mediterráneo conservan un rico patrimonio industrial derivado del proceso de la producción del aceite de oliva; y cómo parte de estos bienes se conservan gracias a las diferentes actividades de patrimonialización y puesta en valor de esta particular arquitectura de la industria agroalimentaria.