Influência da Fertilização na Composição em Amino-ácidos de Uvas da Casta Aragonez

Abstract

A composição em aminoácidos dos mostos pode ser considerada não só como um marcador da origem varietal mas também da origem geográfica. O teor em aminoácidos dos mostos possui igualmente um papel fundamental na qualidade dos vinhos resultantes, não só por serem uma fonte de azoto para os microrganismos envolvidos nas fermentações, mas também por serem precursores de muitos compostos relacionados com o aroma dos vinhos. O presente trabalho teve como objetivos detetar e quantificar os aminoácidos presentes nos mostos de uvas da casta Aragonez em função de regimes diferentes de fertilização, obtidas de um ensaio que decorreu em 2018 numa parceria com a Magnesitas de Rubian, SA, Lugo, Espanha. Os resultados permitem concluir que a fertilização a que as videiras foram sujeitas possui influência na quantidade de aminoácidos livres dos mostos.