Influência da luz nos parâmetros químicos de qualidade em azeites monovarietais

Abstract

O azeite é o principal componente da dieta mediterrânica. O seu consumo tem vindo a aumentar, como consequência dos seus efeitos benéficos para a saúde. A qualidade do azeite virgem pode diminuir ao longo do tempo devido à degradação oxidativa / hidrolítica, influenciadas pela luz e temperatura. A preocupação em garantir a qualidade do azeite durante o tempo que decorre desde a produção até ao engarrafamento e comercialização é cada vez mais importante. Assim, as condições de armazenamento são fatores determinantes para a qualidade do azeite. O objetivo do presente trabalho foi estudar como o armazenamento do azeite em presença de luz influencia os parâmetros químicos da qualidade. Analisaram-se três variedades de azeite, Arbequina, Cobrançosa e Picual, armazenadas por um período de oito meses em presença de luz e no escuro, e realizaram-se várias determinações analíticas tais como: acidez, índice de peróxidos, índice espectrofotométrico, polifenóis totais, tocoferóis e ácidos gordos; ABSTRACT: Olive oil is the main component of the Mediterranean diet. Its use has increased as a result of its beneficial effects on health. The quality of virgin olive oil decreases over time due to oxidative degradation / hydrolytic influenced by light and temperature. Thus, it is of great relevance to ensure the olive oil quality during the time from production to bottling and marketing. Therefore, the storage conditions are considered key factors for the olive oil quality. The aim of this work was to study how the storage of olive oil in the presence of light influences the chemical quality. We analyzed three different varieties of olive oil, Arbequina, Cobrançosa and Picual, stored for a period of eight months in the presence of light and dark, and several analytical determinations were performed, such as acidity, peroxide value, spectrophotometric index, total polyphenols , tocopherols, and fatty acids.