Manual de formação ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS: FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES CURSOI

Abstract

A análise sensorial, como nenhum tipo de teste físico e químico, compreende assim uma série de técnicas que visam conhecer as respostas da população quanto a um determinado alimento, tentando minimizar a possível influência da marca ou de outro fator na perceção do consumidor (Lawless & Heymann, 2010). Considerando a importância da análise sensorial na indústria alimentar, este curso resume de uma forma geral a temática, e pretende ir de encontro, em primeiro lugar, à definição e perceção do que é a análise sensorial e, seguidamente, as bases para a sua aplicação, tendo sempre em conta as normas em vigor.