Efeito de estímulos alimentares visuais no proteoma salivar

Abstract

Os estímulos pré-ingestivos, como a visualização de um alimento, podem desencadear emoções e respostas a nível fisiológico, como a salivação. O objetivo deste trabalho é estudar a influência da exposição a diferentes estímulos visuais alimentares, no proteoma salivar, relacionando-as com as emoções desencadeadas. Para isso, os participantes foram expostos a três estímulos visuais alimentares (alimento palatável salgado fast-food, palatável doce e de baixa palatibilidade). Recolheu-se saliva mista, antes e durante o estímulo, e avaliaram-se as emoções despoletadas. Analisou se a taxa de secreção salivar, concentração proteica e, através de eletroforese unidimensional e bidimensional, estudaram-se as alterações no proteoma salivar. Observou-se um aumento de anidrase carbónica VI associado à visualização do alimento doce, e de cistatinas, associado à visualização do alimento de baixa palatabilidade. Verificou-se, também, diminuição de cistatinas e aumento de proteínas induzida por prolactina, associados a emoções negativas, e aumento de amílase associado a emoções positivas; - Effect of Visual Food Stimuli on Salivary Proteome Abstract: Pre-ingestive stimuli, such as the sight of food, can trigger emotions and physiological responses, such as salivation. The aim of this paper is to study the influence of exposure to different visual food stimuli, on the salivary proteome, and relate them to the emotions triggered. For this purpose, participants were exposed to three visual food stimuli (fast-food savory palatable food, sweet palatable food and low palatable food). Mixed saliva was collected, before and during the stimulus, and the triggered emotions were assessed. Salivary secretion rate, protein concentration and changes in the salivary proteome, by uni-dimensional and two-dimensional electrophoresis, were studied. An increase in carbonic anhydrase VI was observed, associated to the sight of sweet food, and in cystatines, associated to the sight of low palatability food. We also observed a decrease in cystatines and a increase in prolactin induced protein associated with negative emotions, and an increase in amylase associated with positive emotions.