La cuisine, les pâtes et l' identité culturelle italiene: la production d' excellence Benedetto Cavalieri

Abstract

Le patrimoine historique, culturel, artistique, naturel, œnologique et gastronomique de l’Italie est l’un des plus varié au monde. La cuisine italienne, élément primordial de l'art de vivre de la péninsule, a séduit le monde entier par son exceptionnelle qualité, laquelle tient essentiellement à l'utilisation de produits locaux, frais, de saison, et à la recherche d'un équilibre gustatif qui respecte et exalte la saveur de chaque aliment, sans sophistication superflue. Certaines productions et préparations constituent en Italie une sorte de vocabulaire commun, aux multiples variantes locales. L’exemple emblématique est celui des Pâtes, sèches ou fraîches, l’un des produits italiens les plus exportés et appréciés au monde qui, aujourd’hui, rend la cuisine italienne patrimoine immatériel reconnaissable et apprécié à l'étranger. Au delà d’un aliment, les pâtes sont considérées par les Italiens comme élément de culture et d'union: elles font partie intégrante de la vie et d’une culture populaire depuis toujours. La recherche sera consacrée à “L’antico Pastificio Benedetto Cavalieri”, dans les Pouilles, producteur de Pâtes d’excellences travaillées et desséchées avec une technique appelée “méthode délicate” qui fait des Pâtes Benedetto Cavalieri un produit unique dans son genre. Aujourd’hui les Pâtes, élément immanquable des tables italiennes, sont protagonistes de journées qui leur sont dédiées, de projets de valorisation et sauvegarde de leur propre mémoire et technique de production; Abstract: The cultural, artistic, natural, oenological and gastronomic italian heritage is one of the most varied in the world. The Italian kitchen, the essential element of the country’s lifestyle, seduced the whole world by its exceptional quality, which holds essentially the use of local, fresh and season products, and looks for a gustative balance which respects and excites foods, without superfluous sophistication. Some productions and preparations establish in Italy a kind of common vocabulary, in the multiple local variants. Symbolic example is Pastas, dry or fresh, one of the Italian products more exported and appreciated to the world, that today returns the Italian kitchen an immaterial heritage recognizable and appreciated abroad. Pastas are considered by the Italians, beyond that a food, a cultural and a union element: they are an integral part of life and popular culture for a long time. The research will be dedicated to " The antico Pastificio Benedetto Cavalieri ", in Puglia’s region, producer of excellences Pastas worked and dried out with a technique called " delicate method " which makes Pastas Benedetto Cavalieri a unique product. Today Pastas, essential element in Italians tables, are protagonists of dedicated days and projects of promotions and protection of its own memory and technique of production.