Análise sensorial de alimentos:Fundamentos e Aplicações Curso II

Abstract

A análise sensorial tem-se revelado cada vez mais indispensável à avaliação e valorização de produtos alimentares, quer seja para colocar em evidência um determinado produto, ou para o aperfeiçoamento e melhoramento de um processo tecnológico. Desta forma, a prestação dos provadores vai constituir um objeto de estudo intensivo, na medida em que a fiabilidade dos dados recolhidos, acerca de determinado alimento, é consequência tanto da qualidade como da gestão dos fatores que podem influenciar os provadores (Morgan, 1992, Gay e Mead, 1992, Bett et al., 1993 citados por Cardinal, Cornet, Qannari, & Qannari, 1994; Fernandes, Ellis, Gámbaro, & Barrera-arellano, 2018). Neste curso será aprofundado a Seleção e treino de provadores, o Tipos de Provas e as Escalas em análise sensorial .