Propriedades antioxidantes e de conservação de maçã: influência da data de colheita em diferentes cultivares oriundas de pomares da Beira Alta, Portugal

Abstract

Os resultados mostraram que os extratos aquoso e etanólico da polpa e pele de maçãs, da variedade Bravo de Esmolfe, da colheita precoce exibiam conteúdo mais elevado em fenóis, ascorbato, glutationo e prolina, bem como maior capacidade antioxidante estimada pelo DPPH, FRAP e glutationo, caraterísticas que lhes conferiu maior valor funcional. Contudo, frutos da colheita tardia desta cultivar exibiram capacidade antioxidante não enzimática semelhante ao das cultivares Golden Delicious e Starking, compensados por níveis superiores das atividades prolina desidrogenase, peroxidases, glutationo peroxidase, superóxido dismutase e glucose-6-fosfato desidrogenase, bons marcadores de conservação. Extratos aquosos da polpa de qualquer das cultivares de Malus domestica Borkh colhidas no primeiro tempo de colheita, reverteram os efeitos oxidantes do pentóxido de vanádio (2 mM) em Saccharomyces cerevisiae BY4741, aumentando a razão glutationo/dissulfureto de glutationo e diminuindo o conteúdo em espécies reativas de oxigénio e malonodialdeído; ### Abstrat: The results showed that the aqueous and ethanol extracts of the pulp and skin of apples Bravo Esmolfe taken for the first harvest time exhibit higher content in phenols, ascorbate, glutathione, and proline, as well as higher antioxidant capacity estimated by DPPH, FRAP and glutathione, features which gave them greater funtional value. However, the late harvest fruits of this cultivar exhibited similar non-enzymatic antioxidant power to the Golden Delicious and Starking cultivars, offset by higher levels of proline dehydrogenase, peroxidase, glutathione peroxidase, superoxide dismutase, and glucose-6-phosphate dehydrogenase ativities, good conservation markers. Aqueous extrats of the pulp of any of the varieties of Malus domestica Borkh taken for the first harvest time, reversed the effets of oxidizing 2 mM vanadium pentoxide in Saccharomyces cerevisiae BY4741, increasing the glutathione/glutathione disulfide ratio and decreasing the content in reative oxygen species and malondialdehyde.