Porco Ribatejano - um estudo inovador no projeto TREASURE

Abstract

No âmbito do projeto TREASURE foi realizado um estudo para avaliar o resultado do cruzamento entre as raças portuguesas locais Bísara (BI) e Alentejana (AL). Foram estudadas a performance,parâmetros das carcaças e um produto transformado (Paio) de machos castrados Al, BI e Ribatejanos (ALxBI, BIxAL). Os animais foram criados em regime extensivo, alimentados ad libitum com alimentos compostos comerciais e abatidos com cerca de 65kg e com 150kg de peso vivo (PV). Os principais resultados mostraram um crescimento mais lento nos suínos AL quando comparados com os BI e RI, especialmente até aos 65kg PV. Os parâmetros das carcaças foram influenciados pelo genótipo com menor comprimento, rendimento e proporção de cortes magros nas carcaças AL comparadas com as BI e valores intermédios nos RI. Contrariamente, as carcaças AL apresentaram maior peso dos cortes gordos, maior espessura da gordura dorsal que as de BI e RI. Em ambos os períodos os suínos RI cresceram mais rápido e as suas carcaças apresentaram maiores cortes magros e menores cortes gordos e espessura de gordura dorsal que os suínos AL. Os Paios de AL foram os mais apreciados e a redução do teor de sal não teve impactos negativos na sua aceitação pelo painel de provadores. Este trabalho revelou claras diferenças entre as raças AL e BI e que os seus cruzamentos apresentam características intermédias na maioria dos parâmetros estudados.