Composição aromática de aparas de madeira para uso enológico

Abstract

Actualmente, a legislação apenas permite utilizar a madeira de carvalho e de castanheiro, pelo que é imperativo estudar outras espécies, que foram abandonadas pela sua falta de características para a tanoaria, mas que com o aparecimento de alternativos poderão despertar algum interesse. Neste sentido, esta pesquisa visa estudar a composição volátil das madeiras de carvalho, castanheiro, cerejeira e acácia, e verificar o efeito da tosta nas mesmas. Os compostos voláteis das madeiras foram extraídos por PLE utilizando o ASE e os extractos foram analisados por cromatografia gasosa (GC-MS). Foram detectados e quantificados 54 compostos, 45 dos quais foram identificados. Verificou-se que os extractos de castanheiro seguido dos de carvalho foram os mais ricos em compostos voláteis, e os de acácia apresentaram os menores teores destes compostos. Por ultimo, verificou-se que a tosta afecta a composição volátil das madeiras, tanto quantitativamente como qualitativamente. No geral esta aumenta os teores totais dos compostos voláteis potencialmente extraíveis; ABSTRACT:Current legislation only allows the use of oak and chestnut woods, so it is imperative to study other species, that in past were not used because of their lack of characteristics for cooperage. Nowadays, used as alternatives, the interest of these woods is becoming more relevant. Thus, this research aims to study volatile composition of oak, chestnut, cherry and acacia woods, and the effect of toasting process on these compounds. The volatile compounds of wood were extracted by PLE using ASE and the extracts were analyzed by gas chromatography coupled with mass-spectrometry (GC-MS). We detected and quantified 54 compounds, 45 of which have been identified. It was found that the chestnut and oak extracts were the richer in volatile compounds, and the acacia had the lowest levels of these compounds. Finally, it was verified that the toasting level affect the volatile composition of woods, both quantitatively and qualitatively. In general, increasing toasting level led to an increase of total volatile compounds potentially extractable.