Qualidade do Leite de Ovelha

Abstract

O Regulamento (CE) nº 853/2004, que estabelece as regras de higiene específicas para os produtos de origem animal, na Secção IX – III do Anexo III, define os critérios microbiológicos a que deve obedecer o leite cru. Segundo este Regulamento, para o leite de vaca, são estabelecidos critérios para a carga microbiológica, mesófilos viáveis totais (MVT) e para a conta􀍲 gem de células somá􀆟cas (CCS). Já no que se refere a outros leites que não de vaca, onde se inclui o leite de pequenos ruminantes, só é definido um critério para a carga microbio􀍲 lógica, não havendo qualquer referência a CCS.Parece􀍲nos fundamental que seja estabelecido um critério para a CCS no leite de ovelha, pois será a única forma de garan􀆟r que o leite que entra na cadeia alimentar não é proveniente de animais com mas􀆟te. Eventualmente, pode􀍲 rão ser implementados incen􀆟vos económicos que sirvam de es􀆡mulo aos produtores.