Influência de diferentes águas na sensação gustativa de vinhos tintos

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo a identificação da possibilidade de diferentes águas alterarem a perceção da sensação de boca do provador numa prova de vinho. Dessa forma foram utilizadas 3 águas com características distintas entre si a água Luso, água Evian e água Monchique e foram feitas 3 provas distintas de análise sensorial, uma prova de comparação pareada, uma prova de posicionamento sensorial polarizada e uma prova de avaliação de atributos. Através dos resultados obtidos foi possível demostrar estatisticamente que apenas houve alterações na perceção da adstringência em especial na água Luso e água Monchique. Foi também possível verificar que a ordem de apresentação das águas alterou a avaliação sensorial das amostras de vinho por parte dos provadores. Estes resultados devem ser tomados em consideração na preparação de uma prova de vinhos; - Abstract: ‘Influence of different waters on mouth sensation during wine tastings’ The present study aimed to identify the possibility of different waters altering the taster's perception of mouthfeel during a wine tasting. Thus, three waters with distinct characteristics were used: Luso water, Evian water and Monchique water, and three different sensory analysis tests were performed: a paired comparison test, a polarized sensory positioning test and an attribute evaluation test. The results showed statistically that changes only occurred in the perception of astringency, particularly in Luso water and Monchique water. It was also possible to verify that the order in which the waters were presented altered the tasters' sensory evaluation of the wine samples. These results should be considered when preparing for a wine tasting.