Saúde pública veterinária e segurança alimentar - estudo para o estabelecimento de critérios microbiológicos para carcaças de lagomorfos

Abstract

(Introdução) A presente tese foi elaborada na sequência do estágio curricular de domínio fundamental do Mestrado Integrado em Medicina Veterinária da Universidade de Évora. O estágio foi desenvolvido na área de saúde pública veterinária, incidindo sobretudo ao nível da segurança alimentar. As principais motivações para a escolha da área de saúde pública veterinária foram o gosto que sempre demonstrei ao longo do curso pelas disciplinas que estabelecessem uma ligação entre a medicina veterinária e a medicina humana: Inspecção Sanitária, Higiene e Saúde Pública, Medicina Preventiva, Técnicas de produção Alimentar, Epidemiologia, Doenças Infecciosas e Parasitárias, Microbiologia e Parasitologia. O estágio decorreu no presente ano de 2010, tendo início no dia 18 do mês de Fevereiro e término no dia 22 do mês de Junho, com a duração de quatro meses e quatro dias. Foi desenvolvido no Gabinete Técnico e Pericial, abreviadamente designado de GTP, unidade orgânica da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE), sediada na Avenida Conde de Valbom em Lisboa. A orientação e co-orientação ficaram a cargo respectivamente, da Médica Veterinária Maria da Graça Mariano (Directora de serviços do Gabinete Técnico e Pericial) e da Médica Veterinária Maria Manuel Mendes (Técnica Superior do Gabinete Técnico e Pericial). Durante o estágio pude realizar actividades que me permitiram interpretar e aplicar a principal legislação nacional e comunitária reguladora do exercício das actividades económicas no sector alimentar; pude conhecer, cooperar e participar em actividades inerentes aos Planos de Controlo Oficial por Amostragem executados pela ASAE; assistir a formações (algumas das quais também como formadora) e a várias reuniões; escrever dois textos editados para a Newsletter da ASAE e desenvolver um trabalho de investigação. A estrutura da presente tese consiste numa primeira parte alusiva a todo o trabalho efectuado durante o estágio e numa segunda parte que toma a forma de dissertação de natureza científica relativa ao trabalho de investigação que pude desenvolver: ―Estudo para o estabelecimento de critérios microbiológicos para carcaças de lagomorfos‖.